כמעט כל פולי הקפה בעולם שייכים לאחד משני זנים עיקריים: קפה ערביקה (Coffea arabica) ו-קפה רובוסטה (Coffea canephora). למרות שמדובר באותה משפחת צמחים, ההבדלים ביניהם – בהרכב הכימי, בטעם, בריח ובתגובות הגוף – משמעותיים במיוחד.
אם אתם רוצים להבין מה אתם שותים, ואיך לבחור את הקפה שמתאים לכם – הנה ההשוואה המדויקת:
קפה ערביקה – מורכב, עדין ואלגנטי
זן הערביקה נחשב לזן היוקרתי והנפוץ ביותר בשוק הקפה (כ-60–70% מכלל הקפה בעולם). הוא גדל באזורים הרריים בגבהים של 800–2,000 מטר, בעיקר באתיופיה, קולומביה, קוסטה ריקה ודרום אמריקה.
מאפיינים מדעיים:
קפאין: 0.8%–1.4% קפאין (בממוצע – כ־1% לקפה קלוי)
סוכר טבעי: כ־6%–9% – גבוה יותר מרובוסטה, ולכן ערביקה נחשב מתוק יותר
חומצות כלורוגניות (CGAs): פחות מרובוסטה – דבר שתורם למרירות פחותה ותחושת חמיצות נעימה יותר
טעמים: פרחוניים, פירותיים, חמיצות מאזנת, גוף בינוני
מחקרים (כמו זה שפורסם ב־Journal of Food Composition and Analysis, 2016) מצאו שערביקה עשיר יותר בחומצות נדיפות שמקנות ארומה מעודנת, ומכיל פחות תרכובות שגורמות למרירות חזקה.
קפה רובוסטה – חזק, מריר ועשיר בקפאין
רובוסטה הוא זן עמיד במיוחד שגדל בגבהים נמוכים ובאקלים חם ולח – בעיקר בוויאטנם, אוגנדה ואינדונזיה. זהו זן שמכיל הרבה יותר קפאין – מה שהופך אותו לאידיאלי עבור מי שמחפש "בוסט" אנרגטי או קרמה עשירה באספרסו.
מאפיינים מדעיים:
קפאין: 1.7%–3.5% – פי 2 ויותר מערביקה
סוכר טבעי: כ־3%–5% – פחות מערביקה
חומצות כלורוגניות: פי 2 מערביקה – תורמות לאנטי-אוקסידנטיות, אך גם למרירות חזקה יותר
טעמים: חזקים, מרירים, אגוזיים ולעיתים אדמתיים
בזכות התכולה הגבוהה של קפאין ו-CGAs, מחקרים הראו שלרובוסטה גם השפעה אנטי-מיקרוביאלית גבוהה יותר – מה שמסביר את עמידותו, אך גם את טעמו החזק והפחות מעודן.
ערביקה או רובוסטה – מה מתאים לכם?
תכונה | ערביקה | רובוסטה |
קפאין | נמוך (כ־1%) | גבוה (כ־2%–2.5%) |
טעם | עדין, פירותי, פרחוני | חזק, מריר, אגוזי |
סוכר טבעי | גבוה | נמוך |
חומציות | מאזנת ונעימה | נמוכה, מרירות מורגשת יותר |
מחיר | גבוה יותר | זול ועמיד |
בשורה התחתונה:
אם אתם אוהבים קפה עדין ומורכב – ערביקה הוא בשבילכם. אם אתם מעדיפים קפה חזק, מריר ובועט – רובוסטה תעשה את העבודה. ואם אתם לא סגורים – בלנד איכותי שמשלב את שניהם יכול להציע את הטוב משני העולמות.
בואו לטעום בעצמכם – אצלנו ב־4coffee
בחנות הקפה שלנו שבקריית שמונה תוכלו למצוא גם תערובות ערביקה 100%, גם בלנדים עם שילוב רובוסטה, וגם קפה חד-זני ממדינות שונות בעולם. נשמח להדריך, להמליץ ולאפשר לכם לטעום ולהחליט מה הכי מתאים לטעם האישי שלכם.
חנות הקפה של 4coffee – אזור תעשייה דרומי, קריית שמונה
שעות פתיחה: שני–חמישי 08:00–14:00, שישי 08:30–13:30
טלפון: 04-6817107 | וואצאפ: 052-6478356
